关于温度是否影响面团发酵的调查报告

六（2）班  何嘉元

       一、问题的提出。

       春节期间，我们一家十分热衷于做面食、吃面食。我不禁好奇起来：是什么因素导致面团发酵成功？温度是否影响了面团的发酵？

       二、调查方法。

       通过网络查询以及询问奶奶、妈妈，我制订了下述的调查方法：

        将200克面粉、100克水以及1克的酵母混合，揉搓成面团。之后，将面团平均分成两份，取其中一份放入冰箱（冷藏室，4摄氏度）中，另一份放置于常温下。经过一个小时，对比两个面团体积、手感等方面的差异，即可判断温度是否对面团的发酵造成影响。

       三、实验结果。

     一个小时后，将面团从冰箱取出，对比发现：

1. 从体积上来看，在室温中发酵的面团明显比在冰箱中发酵的大；
2. 从手感上，在室温中发酵的面团更加柔软、富有弹性；
3. 将两个面团撕开后，发现室温下发酵的面团内有更多、更大的小气孔，是其体积增大的关键。

       四、结论。

       经过观察与对比，我们不难看出在面团室温下发酵比在冰箱中发酵更加成功，从而得出“温度是影响面团发酵成功的一大因素”的结论。